Frischer Lachs hält etwa 1 Tag im Kühlschrank, gefroren bis zu 2 Monate

Steht Lachs diese Woche auf deiner Liste?

In einer Listonic-Liste bekommt jeder Artikel die Menge, die du brauchst, und eine Notiz, bis wann du ihn verbrauchen solltest.

• Menge und Einheit bei jedem Artikel
• Eine Notiz wie „Kühlschrank, innerhalb einer Woche verbrauchen”
• Eine Liste, die du mit allen zu Hause teilst

Kostenlose Liste starten

★★★★★ 4,7 bei 299.686 Bewertungen

Frischer Lachs hält sich etwa 1 Tag im Kühlschrank, die Uhr läuft also ab dem Tag, an dem du ihn kaufst. Wenn du ihn nicht innerhalb von 1 Tag gart, friere ihn ein, dann hält er sich bis zu 2 Monate. Gegarter, geräucherter und aufgetauter Lachs folgen jeweils ihrem eigenen Zeitplan.

Die Zeiten für frischen, gegarten und geräucherten Lachs im Kühlschrank und für rohen Lachs im Gefrierschrank nennt die Initiative „Zu gut für die Tonne!“ des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) für Fisch. Die übrigen Zeiten stammen aus den FoodKeeper-Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA), die Hinweise zu Meeresfrüchten aus dem Ratgeber der US-Lebensmittelbehörde FDA.

Wie lange ist Lachs im Kühlschrank haltbar?

Frischer Lachs hält sich etwa 1 Tag im Kühlschrank. So lange hält frischer Fisch bei Temperaturen bis höchstens 4°C, plane also, ihn bald nach dem Kauf zu garen. Wenn du den Lachs innerhalb von 1 Tag nach dem Kauf verbrauchst, stell ihn in den Kühlschrank, sonst friere ihn ein.

Lass Lachs nie länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks liegen, bei über 32°C nie länger als 1 Stunde, so rät es das USDA. Bakterien vermehren sich zwischen 10°C und 60°C am besten, so das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Das USDA nennt, dass sie sich dort schon in 20 Minuten verdoppeln können.

Wie lange ist gegarter Lachs im Kühlschrank haltbar?

Gegarter Lachs hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Kühle Reste innerhalb weniger Stunden auf unter 7°C ab und stell sie in den Kühlschrank.

Wenn du ihn nicht in dieser Zeit isst, friere ihn ein.

Kann man Lachs einfrieren?

Ja, frischer Lachs hält sich bis zu 2 Monate im Gefrierschrank. Wickle ihn fest in Frischhaltefolie, Alufolie oder feuchtigkeitsdichtes Papier, bevor er in den Gefrierschrank kommt.

Gegarter Lachs hält sich 1 bis 2 Monate im Gefrierschrank. Lachssalat ist die Ausnahme, denn Meeresfrüchtesalate solltest du nicht einfrieren.

Das BfR nennt für tiefgefrorene Lebensmittel mindestens -18°C. Lebensmittel, die durchgehend so gehalten werden, bleiben nach dem USDA sicher, die Zeiten im Gefrierschrank betreffen also die Qualität, nicht die Sicherheit. Gefrierbrand hinterlässt graubraune, ledrige, trockene Stellen, an denen Luft an die Oberfläche gelangt ist. Er macht Lachs nicht unsicher, und du kannst diese Stellen vor oder nach dem Garen abschneiden.

Wie lange ist Räucherlachs im Kühlschrank haltbar?

Räucherlachs hält sich durchschnittlich 2 bis 4 Tage im Kühlschrank, so lautet die Angabe von „Zu gut für die Tonne!“ für geräucherten Fisch, zu dem auch Räucherlachs zählt. Länger sind die Zeiten, die FoodKeeper der USDA für Räucherlachs nennt, je nachdem, wie er geräuchert und verpackt ist.

• Kaltgeräucherter Lachs in normaler Verpackung hält sich 14 bis 30 Tage im Kühlschrank.
• Vakuumverpackter kaltgeräucherter Lachs hält sich 21 bis 30 Tage im Kühlschrank.
• Heißgeräucherter Lachs hält sich 14 bis 45 Tage im Kühlschrank.

Kann man Räucherlachs einfrieren?

Ja, kaltgeräucherter Lachs hält sich 9 bis 12 Monate im Gefrierschrank. Heißgeräucherter Lachs hält sich in normaler Verpackung 9 bis 12 Monate und vakuumverpackt 6 bis 12 Monate.

Wie lange ist Lachs haltbar?

Frischer Lachs ist etwa 1 Tag im Kühlschrank haltbar, gegarter Lachs 2 Tage. Die Tabelle stellt alle Arten nebeneinander.

Lachs auftauen

Tau gefrorenen Lachs über Nacht im Kühlschrank auf, so empfiehlt es das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) für Fisch, oder nimm kaltes Wasser oder die Mikrowelle, wenn du ihn früher brauchst. Tau Lachs nie auf der Arbeitsplatte oder in heißem Wasser auf.

Im Kühlschrank

Im Kühlschrank aufgetauter Lachs hält sich noch einen oder zwei Tage, bevor du ihn gart. „Zu gut für die Tonne!“ rät, aufgetaute Produkte nicht erneut einzufrieren. Das USDA hält es bei Lachs, der im Kühlschrank aufgetaut ist, auch ohne Garen für möglich, mit etwas Qualitätsverlust.

In kaltem Wasser

Für schnelleres Auftauen verschließe den Lachs in einem auslaufsicheren Plastikbeutel und tauche ihn in kaltes Leitungswasser. Wechsle das Wasser alle 30 Minuten. Gare den Lachs direkt nach dem Auftauen. Willst du ihn laut USDA wieder einfrieren, gare ihn vorher.

In der Mikrowelle

Nutze die Auftaufunktion der Mikrowelle nur, wenn du den Lachs sofort gart. Hör auf, solange der Fisch noch eisig, aber biegsam ist. Gare ihn, bevor du ihn wieder einfrierst.

Woran erkennt man, dass Lachs schlecht ist?

Schlechter Lachs riecht sauer, ranzig, fischig oder nach Ammoniak, und der Geruch wird nach dem Garen stärker. Iss rohen oder gegarten Lachs nicht, wenn er sauer, ranzig oder fischig riecht, und gegarten Lachs nicht, wenn er nach Ammoniak riecht.

Wie frischer Lachs riechen und sich anfühlen sollte

Frischer Lachs riecht frisch und mild, nicht fischig, sauer oder nach Ammoniak. Filets sollten festes Fleisch haben, das beim Drücken zurückfedert, ohne Verfärbung, Dunklerwerden oder Austrocknen an den Rändern. Die Farbe allein zeigt nicht, ob Lachs frisch ist, prüfe also auch den Geruch und die Beschaffenheit.

Wie sieht schlechter Lachs aus?

Schlechter Lachs kann Verfärbungen, Dunklerwerden oder Austrocknen an den Rändern des Filets zeigen, und sein Fleisch federt beim Drücken nicht zurück. Ein frisches Filet hat nichts davon.

Gefrorenen Lachs, den du meiden solltest

Meide gefrorenen Lachs in Packungen mit Frost oder Eiskristallen, die auf lange Lagerung oder darauf hindeuten können, dass der Fisch aufgetaut und wieder eingefroren wurde. Meide auch Fisch, der nicht hart ist oder sich biegt.

Lachs aufwärmen

Erhitze Lachsreste an allen Stellen mindestens 2 Minuten lang auf mindestens 70°C, gemessen mit einem Küchenthermometer.

Beim Garen sollte Fisch laut „Zu gut für die Tonne!“ auf über 70°C durcherhitzt werden. Ohne Thermometer ist Lachs fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel trennen lässt.