Rohes und gekochtes Schweinefleisch sicher im Kühlschrank und Gefrierschrank lagern

Steht Schweinefleisch diese Woche auf deiner Liste?

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Loses rohes Schweinefleisch hält sich im Kühlschrank am ganzen Stück 1 bis 2 Tage, als Hack höchstens 1 Tag. Gekochtes Schweinefleisch, auch Pulled Pork, hält sich 3 bis 4 Tage.

Die Zeiten für rohes Schweinefleisch im Kühlschrank und im Gefrierschrank stammen von der Initiative Zu gut für die Tonne! des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat. Die Zeiten für gekochtes Fleisch und für Hack im Gefrierschrank stammen aus dem FoodKeeper des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) und aus dessen Haltbarkeitstabellen für Kühlschrank und Gefrierschrank. Für Schinken und Wurst gibt es eigene Ratgeber.

Wie lange hält sich Schweinefleisch im Kühlschrank?

Loses rohes Schweinefleisch hält sich im Kühlschrank am ganzen Stück 1 bis 2 Tage, zerkleinert als Hack höchstens 1 Tag. Die 1 bis 2 Tage gelten für Koteletts und Lendenbraten, mit oder ohne Knochen, sowie für Filet, Rippchen und Schulter. In Schutzatmosphäre abgepacktes Schweinefleisch hält etwas länger, hier gilt das Verbrauchsdatum auf der Packung.

Lagere Schweinefleisch bei 0 bis 4°C auf der untersten Ebene des Kühlschranks und gare oder friere es ein, bevor diese Zeit abläuft. In der Tabelle gelten die Zeiten für rohes Schweinefleisch im Kühlschrank für loses Fleisch.

Wie lange halten sich Schweinekoteletts im Kühlschrank?

Rohe Schweinekoteletts halten sich als loses Fleisch 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Nach dem Garen halten sich Koteletts 3 bis 4 Tage, das ist die Zeit für Reste von gekochtem Fleisch.

Wie lange hält sich Schweinehack?

Schweinehack hält sich höchstens 1 Tag im Kühlschrank und behält 3 bis 4 Monate im Gefrierschrank seine beste Qualität. Der eine Tag im Kühlschrank gilt für alles zerkleinerte rohe Fleisch.

Wie lange hält sich gekochtes Schweinefleisch im Kühlschrank?

Gekochtes Schweinefleisch hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Das ist die Zeit, die die Kühlschranktabelle der USDA für Reste von gekochtem Fleisch, Geflügel und Fisch angibt, das BfR nennt für gegarte Reste allgemein 2 bis 3 Tage.

Sie gilt für jedes Schweinefleisch, das du gegart hast, vom Braten über Koteletts bis zu Filet und Rippchen. Wenn du es nicht innerhalb von 3 bis 4 Tagen isst, friere es ein.

Wie lange hält sich Pulled Pork im Kühlschrank?

Pulled Pork hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, genau wie anderes gekochtes Schweinefleisch. Friere ein, was du bis dahin nicht aufisst.

Wie lange hält sich Schweinefleisch im Gefrierschrank?

Rohe Schweinekoteletts, Braten, Filet, Rippchen und Schulter sind bei -18°C 2 bis 7 Monate im Gefrierschrank haltbar. Wie lange genau, hängt vom Fettgehalt ab: Mageres Schweinefleisch hält 5 bis 7 Monate, fetthaltigeres nur etwa 2 bis 3 Monate. Schweinehack ist am besten innerhalb von 3 bis 4 Monaten, gekochtes Schweinefleisch innerhalb von 2 bis 3 Monaten.

Diese Zeiten betreffen die Qualität, nicht die Sicherheit. Lebensmittel, die durchgehend bei -18°C lagern, bleiben sicher, wie die USDA in Einfrieren und Lebensmittelsicherheit erklärt. Länger eingefrorenes Schweinefleisch ist weiterhin sicher, verliert aber an Qualität.

Kann man Pulled Pork einfrieren?

Ja, du kannst Pulled Pork einfrieren, und es behält 2 bis 3 Monate seine beste Qualität. Das ist die Zeit für gekochtes Fleisch im Gefrierschrank.

Ist Schweinefleisch mit Gefrierbrand noch sicher?

Ja, Gefrierbrand macht Schweinefleisch nicht unsicher, sondern nur stellenweise trocken. Er zeigt sich als graubraune, ledrige Stellen, an denen Luft an die Oberfläche gelangt ist, und du kannst diese Stellen vor oder nach dem Garen abschneiden.

Schweinefleisch sicher auftauen

Taue Schweinefleisch im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf, das sind die drei sicheren Wege im Ratgeber der USDA zum sicheren Auftauen. Am besten taut es langsam im Kühlschrank auf, denn dort vermehren sich Keime langsamer als bei Zimmertemperatur, wie es auch das BfR rät. Taue Schweinefleisch nie auf der Arbeitsplatte auf.

• Im Kühlschrank aufgetautes Schweinefleisch kann ohne Garen wieder eingefroren werden, mit etwas Qualitätsverlust.
• Beim Auftauen in kaltem Wasser lege das Schweinefleisch in einen auslaufsicheren Beutel, tauche es in kaltes Leitungswasser und wechsle das Wasser alle 30 Minuten. Gare es direkt nach dem Auftauen.
• In der Mikrowelle aufgetautes Schweinefleisch muss sofort gegart werden.

Wie lange darf Schweinefleisch ungekühlt liegen?

Schweinefleisch darf höchstens 2 Stunden ungekühlt liegen, bei über 32°C nur 1 Stunde. Das gilt für rohes und gekochtes Schweinefleisch gleichermaßen.

Die meisten Bakterien vermehren sich zwischen 10 und 60°C, so das BfR. Die USDA nennt den Bereich, in dem sie sich am schnellsten vermehren, die Gefahrenzone, und gibt an, dass sie ihre Zahl dort schon in 20 Minuten verdoppeln können.