Essensreste sicher lagern, abkühlen, auftauen und aufwärmen

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Essensreste sind im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar, so rät es das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) in seinem Leitfaden zum korrekten Kühlen von Lebensmitteln. Im Gefrierschrank bleiben sie nach den Hinweisen des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) unbegrenzt sicher, können aber Feuchtigkeit und Geschmack verlieren, je länger sie gelagert werden. Von der USDA stammen auch die 2-Stunden-Regel und die Zeiten für einzelne Gerichte wie Reis.

Stelle Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank, bei Temperaturen über 32°C innerhalb von 1 Stunde. Für einige Gerichte gelten eigene Zeiten. Die Tabelle unten nennt die gängigen, von gekochtem Reis bis zur Suppe.

Wie lange halten sich Essensreste im Kühlschrank?

Die meisten Essensreste halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Das gilt für Reste mit Fleisch, Fisch, Geflügel oder Ei ebenso wie für Reste ohne, etwa gekochtes Gemüse und Kartoffeln. Das BfR erklärt in seinen Fragen und Antworten zum Vorkochen für mehrere Tage, dass vorbereitete Mahlzeiten umso haltbarer sind, je weniger Keime sie enthalten und je kälter der Kühlschrank ist. Halte ihn auf höchstens 7°C, besser unter 5°C.

Einige Gerichte haben in FoodKeeper der USDA eigene Zeiten. Gekochter Reis hält sich 4 bis 6 Tage, gekochte Nudeln und Kartoffelsalat halten sich 3 bis 5 Tage. Die Tabelle nennt die Zeiten für Kühlschrank und Gefrierschrank bei gängigen Resten.

Wie lange ist gekochtes Hähnchen im Kühlschrank haltbar?

Gekochtes Hähnchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, genau wie andere Reste mit Geflügel. Eingefroren bleibt es in bester Qualität 2 bis 3 Monate erhalten, bei Stücken mit Bratensoße oder Brühe 1 bis 2 Monate. Hähnchensalat hält sich nach FoodKeeper der USDA 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, solltest du aber nicht einfrieren.

Wie lange ist gekochter Reis im Kühlschrank haltbar?

Gekochter Reis hält sich 4 bis 6 Tage im Kühlschrank und 6 Monate im Gefrierschrank. Zum Lagern füllst du eine große Menge in flache Behälter um, damit sie schnell abkühlt, und deckst sie dann ab, verpackst sie luftdicht oder verschließt sie in einer Frischhaltedose.

Wie lange sind Reste vom Truthahn oder Festtagsbraten haltbar?

Reste vom Truthahn halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, auch mit Bratensoße, genau wie Aufläufe sowie gekochtes Gemüse und Kartoffeln vom Festessen.

Schneide den Truthahn in kleinere Stücke, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst, und schneide das Brustfleisch in Scheiben. Keulen und Flügel können ganz bleiben.

Wie lange sind Kartoffelpüree und andere Beilagen haltbar?

Kartoffelpüree und gebackene Kartoffeln halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, so wie alle Reste ohne Fleisch, Fisch, Geflügel oder Ei. Aufläufe, auch Süßkartoffelauflauf, halten sich ebenfalls 2 bis 3 Tage.

Du kannst sie alle einfrieren, auch doppelt gebackene Kartoffeln. Laut dem Eintrag zu Kartoffeln in FoodKeeper der USDA halten sich gekochte Kartoffeln und Kartoffelpüree 10 bis 12 Monate im Gefrierschrank, laut der allgemeinen Angabe für Reste dagegen 1 bis 2 Monate. Aufläufe halten sich 2 bis 3 Monate.

Pfannkuchen und Waffeln gehören in den Gefrierschrank, nicht in den Kühlschrank. Laut FoodKeeper der USDA solltest du sie nach dem Garen nicht in den Kühlschrank stellen, weil die Qualität nachlässt. Eingefroren halten sie sich aber 3 Monate. Bereite gekaufte tiefgekühlte Pfannkuchen aus Sicherheitsgründen so zu, wie es auf der Packung steht.

Wie lange sind Chili und Suppe im Kühlschrank haltbar?

Chili und selbstgemachte Suppe halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Dazu zählen Gemüse-, Tomaten- und Misosuppe.

Chili kannst du mit oder ohne Bohnen 2 bis 3 Monate einfrieren. Die meisten Suppen halten sich genauso 2 bis 3 Monate, und selbstgemachte Gemüsesuppe hält sich etwas länger, nämlich 3 Monate.

Dosensuppe hat eigene Zeiten. Ungeöffnet hält sich Tomatensuppe aus der Dose 12 bis 18 Monate im Vorratsschrank, andere Dosensuppen 2 bis 5 Jahre. Stelle die Suppe nach dem Öffnen der Dose in den Kühlschrank.

Wie lange dürfen Reste draußen stehen?

Reste dürfen höchstens 2 Stunden draußen stehen, bei Temperaturen über 32°C nur 1 Stunde. Danach wirf sie weg.

Reste müssen innerhalb von 2 Stunden im Kühlschrank sein, gerechnet ab dem Ende des Kochens oder ab dem Moment, in dem du das Essen von einem Gerät nimmst, das es warm hält.

So bleibt Essen aus der Gefahrenzone

Halte heiße Speisen bei mindestens 60°C und kalte Speisen bei unter 7°C. Das BfR nennt 10°C bis 60°C als den Bereich, in dem sich die meisten Bakterien vermehren. Die USDA nennt den Bereich von 4°C bis 60°C die Gefahrenzone, in der sich Bakterien in nur 20 Minuten verdoppeln.

Wie du Reste abkühlst und verpackst

So kühlst du Reste schnell ab

Ziel ist, Reste innerhalb weniger Stunden auf unter 7°C zu bringen.

• Verteile große Mengen Essen auf flache Behälter.
• Fülle einen großen Topf Suppe in mehrere kleinere Behälter um, denn ein großer Topf braucht lange zum Abkühlen und gibt Bakterien Zeit, sich zu vermehren.
• Teile große Stücke in kleinere Portionen und zerlege ganze Braten oder Schinken in kleinere Teile.
• Stelle heißes Essen direkt in den Kühlschrank oder kühle es zuerst in einem Bad aus Eis oder kaltem Wasser.

So verpackst du Reste

Decke Reste ab, verpacke sie luftdicht oder verschließe sie in Frischhaltedosen. So bleiben Bakterien draußen, die Feuchtigkeit bleibt erhalten, und die Reste nehmen keine Gerüche anderer Lebensmittel im Kühlschrank an. Stelle sie dann sofort in den Kühlschrank oder friere sie ein.

Wie lange kann man Essensreste einfrieren?

Die meisten Reste halten sich in bester Qualität 1 bis 3 Monate im Gefrierschrank, so die Initiative Zu gut für die Tonne! des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH), und bleiben unbegrenzt sicher. Gekochter Reis hält sich 6 Monate.

Die Seite der USDA zu Resten nennt allgemein 3 bis 4 Monate, die genaue Zeit hängt also von Quelle und Gericht ab. Alle diese Zeiten betreffen die Qualität, denn Essen, das dauerhaft bei -18°C gelagert wird, bleibt sicher.

Macht Gefrierbrand Reste unsicher?

Nein. Gefrierbrand macht Essen nicht unsicher, sondern nur stellenweise trocken. Er zeigt sich als graubraune, ledrige Stellen, an denen Luft an die Oberfläche gelangt ist, und du kannst diese Stellen vor oder nach dem Garen abschneiden.

So taust du eingefrorene Reste auf

Taue eingefrorene Reste im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf. Das BfR rät zum Kühlschrank, die anderen beiden Wege und die Zeiten unten nennt die USDA.

• Im Kühlschrank dauert das Auftauen am längsten, aber die Reste bleiben die ganze Zeit sicher. Verbrauche sie innerhalb von 3 bis 4 Tagen oder friere sie wieder ein.
• In kaltem Wasser geht das Auftauen schneller, braucht aber mehr Aufmerksamkeit. Die Reste müssen dabei in einer auslaufsicheren Verpackung oder einem Plastikbeutel bleiben. Wenn der Beutel undicht ist, kann Wasser ins Essen gelangen, und Bakterien aus der Luft oder der Umgebung könnten hineinkommen.
• In der Mikrowelle geht das Auftauen am schnellsten. Erhitze die Reste weiter, bis sie an allen Stellen mindestens 70°C erreichen, gemessen mit einem Küchenthermometer.

So wärmst du Reste sicher auf

Erhitze Reste an allen Stellen auf mindestens 70°C und halte diese Temperatur mindestens 2 Minuten, gemessen mit einem Küchenthermometer. Koche Soßen, Suppen und Bratensoßen sprudelnd auf.

Decke Reste beim Aufwärmen ab. Die Abdeckung hält die Feuchtigkeit drin und hilft, dass das Essen durch und durch heiß wird.

So wärmst du Reste in der Mikrowelle auf

Um Reste in der Mikrowelle aufzuwärmen, decke sie ab und drehe sie zwischendurch, damit sie gleichmäßig warm werden. Die feuchte Hitze unter der Abdeckung hilft, schädliche Bakterien abzutöten, und das Essen wird gleichmäßig heiß.

• Verteile das Essen gleichmäßig in einer abgedeckten, mikrowellengeeigneten Glas- oder Keramikschale und gib bei Bedarf etwas Flüssigkeit dazu.
• Achte darauf, dass die Abdeckung mikrowellengeeignet ist, und lass Dampf entweichen, indem du den Deckel oder die Folie lüftest.
• Lass das Essen kurz ruhen und miss die Temperatur dann an mehreren Stellen mit einem Küchenthermometer, denn Mikrowellen haben kalte Stellen.

Kann man gefrorene Reste ohne Auftauen aufwärmen?

Ja, gefrorene Reste kannst du sicher aufwärmen, ohne sie aufzutauen. Nimm für Suppe oder Eintopf einen Topf oder die Mikrowelle und für Aufläufe und Gerichte aus mehreren Zutaten den Ofen oder die Mikrowelle. Es dauert länger als bei aufgetautem Essen, ist aber sicher, wenn die Zeit knapp ist.

Kann man Reste wieder einfrieren?

Nach den Regeln der USDA ja, und wie die Reste aufgetaut wurden, entscheidet, was du zuerst tun musst.

• Im Kühlschrank aufgetaute Reste kannst du wieder einfrieren oder innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
• In kaltem Wasser aufgetaute Reste solltest du garen, bevor du sie wieder einfrierst.
• In der Mikrowelle aufgetaute Reste kannst du wieder einfrieren, nachdem du sie an allen Stellen auf mindestens 70°C erhitzt hast.
• Essen, das übrig bleibt, nachdem du zuvor eingefrorene Reste auf mindestens 70°C aufgewärmt hast, kannst du sicher wieder einfrieren.
• Wenn du einen großen Behälter eingefroren hast und nur einen Teil brauchst, taue ihn im Kühlschrank auf, nimm die benötigte Portion heraus und friere den Rest wieder ein, ohne ihn aufzuwärmen.

Wann man Reste wegwerfen sollte

Wirf leicht verderbliche Reste weg, die länger als 2 Stunden draußen standen, oder länger als 1 Stunde, wenn die Temperatur über 32°C lag. Wirf auch verschimmelte Reste weg, zum Beispiel gekochtes Fleisch, Geflügel, Aufläufe, Getreide und Nudeln.

Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt können unter der Oberfläche verunreinigt sein, und auf schimmeligen Lebensmitteln können neben dem Schimmel auch Bakterien wachsen. Schnuppere nicht an schimmeligen Lebensmitteln, denn das kann nach Angaben der USDA Atembeschwerden verursachen.