Jak przechowywać, schładzać, rozmrażać i odgrzewać resztki

Kupujesz w tym tygodniu: resztki?

Na liście Listonic każdy produkt ma potrzebną ilość i notatkę, do kiedy go zużyć.

• Ilość i jednostka przy każdym produkcie
• Notatka w stylu „lodówka, zużyj w ciągu tygodnia”
• Jedna lista wspólna dla wszystkich w domu

Zacznij darmową listę

★★★★★ 4,7 na podstawie 299 686 ocen

Resztki wytrzymują w lodówce 3 do 4 dni. W zamrażarce są bezpieczne bez ograniczeń czasowych, choć im dłużej leżą, tym więcej wilgoci i smaku mogą tracić. Takie czasy podaje amerykański Departament Rolnictwa (USDA) w przewodniku o resztkach i bezpieczeństwie żywności oraz w aplikacji FoodKeeper (USDA).

Włóż resztki do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania, a gdy temperatura przekracza 30°C, w ciągu 1 godziny. Niektóre dania mają własne czasy, a tabela poniżej obejmuje najczęstsze, od gotowanego ryżu po zupę.

Ile mogą stać resztki w lodówce?

Większość resztek wytrzymuje w lodówce 3 do 4 dni. Dotyczy to zarówno resztek z mięsem, rybą, drobiem lub jajkiem, jak i tych bez nich, na przykład gotowanych warzyw i ziemniaków. Według wskazówek USDA o pleśni w żywności resztki należy zużyć w tym czasie, żeby pleśń nie miała szans się rozwinąć.

Polskie źródła zalecają krócej. Narodowy Fundusz Zdrowia radzi przechowywać resztki nie dłużej niż 3 dni, a Rodzinna Akcja podaje 2 do 3 dni.

Kilka dań ma osobne czasy. Gotowany ryż wytrzymuje 4 do 6 dni, a gotowany makaron i sałatka ziemniaczana 3 do 5 dni. Tabela podaje czasy w lodówce i zamrażarce dla popularnych resztek.

Ile może stać gotowany kurczak w lodówce?

Gotowany kurczak wytrzymuje w lodówce 3 do 4 dni, tak samo jak inne resztki z drobiem. Zamrożony zachowuje najlepszą jakość 2 do 3 miesięcy, a gdy kawałki są w sosie pieczeniowym lub bulionie, 1 do 2 miesięcy. Sałatka z kurczakiem też wytrzymuje w lodówce 3 do 4 dni, ale nie zaleca się jej mrożenia.

Ile może stać gotowany ryż w lodówce?

Gotowany ryż wytrzymuje w lodówce 4 do 6 dni, a w zamrażarce 6 miesięcy. Aby go przechować, dużą ilość podziel na płaskie pojemniki, żeby szybko ostygł, a potem przykryj go, szczelnie zapakuj lub zamknij w pojemniku do przechowywania.

Ile można przechowywać resztki po świętach?

Resztki ze świątecznego obiadu wytrzymują w lodówce 3 do 4 dni. Dotyczy to pieczonego drobiu, na przykład indyka, drobiu w sosie pieczeniowym, zapiekanek oraz gotowanych warzyw i ziemniaków.

Przed włożeniem indyka do lodówki pokrój go na mniejsze kawałki, a pierś potnij w plastry. Nogi i skrzydła można zostawić w całości.

Ile mogą stać puree ziemniaczane i inne dodatki?

Puree ziemniaczane i pieczone ziemniaki wytrzymują w lodówce 3 do 4 dni, czyli tyle, ile resztki bez mięsa, ryby, drobiu i jajka. Zapiekanki, w tym zapiekanka ze słodkich ziemniaków, też wytrzymują 3 do 4 dni.

Wszystkie możesz zamrozić, także dwukrotnie pieczone ziemniaki. Gotowane ziemniaki i puree wytrzymują w zamrażarce według pozycji o ziemniakach 10 do 12 miesięcy, a według ogólnej pozycji o resztkach 1 do 2 miesięcy. Zapiekanki wytrzymują 2 do 3 miesięcy.

Amerykańskie naleśniki (pancakes) i gofry powinny trafić do zamrażarki, nie do lodówki. USDA nie zaleca trzymać ich po usmażeniu w lodówce, bo spada ich jakość, ale zamrożone wytrzymują 3 miesiące. Mrożone naleśniki ze sklepu przygotowuj dla bezpieczeństwa zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Ile mogą stać chili i zupa w lodówce?

Chili i domowa zupa wytrzymują w lodówce 3 do 4 dni, tak samo jak inne zupy i gulasze. Dotyczy to także zupy warzywnej, pomidorowej i miso.

Chili, z fasolą lub bez, możesz zamrażać na 2 do 3 miesięcy. Większość zup wytrzymuje te same 2 do 3 miesięcy, a domowa zupa warzywna trochę dłużej, 3 miesiące.

Zupy z puszki mają własne czasy. Nieotwarta zupa pomidorowa z puszki wytrzymuje w spiżarni 12 do 18 miesięcy, a inne zupy z puszki 2 do 5 lat. Po otwarciu puszki przełóż zupę do lodówki.

Jak długo resztki mogą stać poza lodówką?

Resztki mogą stać poza lodówką nie dłużej niż 2 godziny, a gdy temperatura przekracza 30°C, nie dłużej niż 1 godzinę. Potem je wyrzuć.

Resztki muszą trafić do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania lub od zdjęcia jedzenia z urządzenia utrzymującego ciepło. Dwie godziny dla przygotowanych dań podaje Główny Inspektorat Sanitarny (GIS), a Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH-PIB (serwis Rodzinna Akcja) dodaje, że gdy temperatura powietrza przekracza 30°C, limit wynosi godzinę.

Jak trzymać jedzenie poza strefą zagrożenia

Gorące jedzenie trzymaj w temperaturze powyżej 60°C, a zimne w 4°C lub niższej. Według Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej we Wrocławiu w strefie niebezpiecznych temperatur, od 4°C do 60°C, drobnoustroje szybko się namnażają, a według USDA bakterie potrafią w niej podwoić swoją liczbę już w 20 minut.

Jak schładzać i pakować resztki

Podziel resztki na płaskie pojemniki, żeby szybko ostygły, potem szczelnie je zapakuj i od razu włóż do lodówki lub zamroź.

Jak szybko schłodzić resztki

Chodzi o to, żeby jak najszybciej schłodzić resztki do 4°C lub niżej.

• Dużą ilość jedzenia podziel na płaskie pojemniki.
• Duży garnek zupy podziel na mniejsze pojemniki, bo w dużym garnku zupa stygnie bardzo długo, a bakterie mają czas się namnażać.
• Duże kawałki pokrój na mniejsze porcje, a całe pieczenie i szynki podziel na mniejsze części.
• Gorące jedzenie włóż od razu do lodówki albo najpierw schłodź w kąpieli lodowej lub w zimnej wodzie.

Jak pakować resztki

Przykryj resztki, owiń je w szczelne opakowanie albo zamknij w pojemnikach do przechowywania. Dzięki temu nie dostają się do nich bakterie, wilgoć zostaje w środku, a resztki nie przejmują zapachów innych produktów w lodówce.

Ile mogą leżeć resztki w zamrażarce?

Większość resztek zachowuje najlepszą jakość w zamrażarce 1 do 3 miesięcy i pozostaje bezpieczna bez ograniczeń czasowych. Gotowany ryż wytrzymuje 6 miesięcy.

Według strony USDA o resztkach ogólny przedział to 3 do 4 miesięcy, więc dokładny czas zależy od źródła i dania. Wszystkie te czasy dotyczą jakości, bo jedzenie trzymane stale w -18°C jest bezpieczne.

Czy oparzenie mrozem sprawia, że resztki są niebezpieczne?

Nie. Oparzenie mrozem nie szkodzi bezpieczeństwu jedzenia, tylko miejscami je wysusza. Widać je jako szarobrązowe, skórzaste plamy tam, gdzie do powierzchni dotarło powietrze. Możesz je odciąć przed gotowaniem lub po nim.

Jak rozmrażać zamrożone resztki

Rozmrażaj zamrożone resztki w lodówce, w zimnej wodzie lub w mikrofalówce.

• W lodówce rozmrażanie trwa najdłużej, ale resztki są bezpieczne przez cały czas. Zużyj je w ciągu 3 do 4 dni.
• W zimnej wodzie rozmrażanie jest szybsze, ale wymaga więcej uwagi. Trzymaj resztki w nieprzeciekającym opakowaniu lub woreczku foliowym. Jeśli woreczek przecieka, woda może dostać się do jedzenia, a razem z nią bakterie z powietrza lub otoczenia.
• W mikrofalówce rozmrażanie jest najszybsze. Podgrzewaj resztki dalej, aż osiągną temperaturę powyżej 70°C na termometrze kuchennym.

Jak bezpiecznie odgrzewać resztki

Odgrzej resztki do temperatury powyżej 70°C, mierząc termometrem kuchennym. Sosy, zupy i sosy pieczeniowe doprowadź do mocnego wrzenia. Taką temperaturę zaleca GIS dla odgrzewanej żywności.

Przykryj resztki podczas odgrzewania. Przykrywka zatrzymuje wilgoć i pomaga jedzeniu rozgrzać się na wskroś.

Jak odgrzewać resztki w mikrofalówce

Aby odgrzać resztki w mikrofalówce, przykryj je i obracaj, żeby nagrzewały się równomiernie. Wilgotne ciepło spod przykrywki pomaga niszczyć szkodliwe bakterie i równomiernie podgrzewa jedzenie.

• Rozłóż jedzenie równomiernie w przykrytym naczyniu ze szkła lub ceramiki, nadającym się do mikrofalówki, i w razie potrzeby dodaj trochę płynu.
• Przykrywka musi nadawać się do mikrofalówki, a pokrywkę lub folię uchyl, żeby mogła uciec para.
• Odstaw jedzenie na chwilę, a potem sprawdź temperaturę w kilku miejscach termometrem kuchennym, bo mikrofalówki mają zimne punkty.

Czy można odgrzać zamrożone resztki bez rozmrażania?

Tak, odgrzewanie zamrożonych resztek bez rozmrażania jest bezpieczne. Zupę lub gulasz odgrzej w garnku albo w mikrofalówce, a zapiekanki i dania złożone w piekarniku lub mikrofalówce. Trwa to dłużej niż odgrzewanie rozmrożonego jedzenia, ale jest bezpieczne, gdy brakuje czasu.

Czy można ponownie zamrozić resztki?

Zasadniczo nie. Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna we Wrocławiu radzi nie zamrażać ponownie rozmrożonych produktów, a Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Łobzie dodaje, że nadwyżek wyjętego z zamrażarki jedzenia nie można ponownie zamrozić, dlatego warto zamrażać niewielkie porcje i rozmrażać je w miarę potrzeb. Wyjątkiem są resztki, które po rozmrożeniu ugotowano lub dokładnie podgrzano.

• Resztki rozmrożone w zimnej wodzie należy ugotować przed ponownym zamrożeniem.
• Resztki rozmrożone w mikrofalówce można ponownie zamrozić po podgrzaniu do temperatury powyżej 70°C.
• Jedzenie, które zostanie po odgrzaniu wcześniej zamrożonych resztek do temperatury powyżej 70°C, można bezpiecznie ponownie zamrozić.

USDA dopuszcza też ponowne zamrożenie resztek rozmrożonych w lodówce, ale polskie źródła tego nie zalecają.

Kiedy wyrzucić resztki

Wyrzuć łatwo psujące się resztki, które stały poza lodówką dłużej niż podany wyżej limit. Wyrzuć również spleśniałe gotowane mięso, drób, zapiekanki, produkty zbożowe i makaron.

Według Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Łobzie strzępki grzybni przerastają produkty bardzo głęboko, dlatego spleśniałą żywność wyrzuca się w całości. Według USDA na spleśniałej żywności mogą też rosnąć bakterie razem z pleśnią. Nie wąchaj spleśniałego produktu, bo może to wywołać problemy z oddychaniem.