Jak przechowywać, mrozić i rozmrażać mięso mielone oraz poznać, że się zepsuło

Kupujesz w tym tygodniu: mięso mielone?

Na liście Listonic każdy produkt ma potrzebną ilość i notatkę, do kiedy go zużyć.

• Ilość i jednostka przy każdym produkcie
• Notatka w stylu „lodówka, zużyj w ciągu tygodnia”
• Jedna lista wspólna dla wszystkich w domu

Zacznij darmową listę

★★★★★ 4,7 na podstawie 299 686 ocen

Mięso mielone wytrzymuje w lodówce tylko 1 do 2 dni, więc trzeba je szybko zużyć albo zamrozić. Zamrożone pozostaje bezpieczne bez ograniczeń czasowych, ale najlepiej zużyć je w ciągu 4 miesięcy. Te czasy podaje amerykański Departament Rolnictwa (USDA).

Przechowywanie zaczyna się w sklepie. Wybierz opakowanie, które jest zimne w dotyku i nie jest rozdarte, włóż je do plastikowej torby, żeby sok nie kapał na inne produkty, i weź je na samym końcu zakupów.

Jak długo wytrzymuje mięso mielone?

Surowe mięso mielone wytrzymuje 1 do 2 dni w lodówce, a ugotowane około 3 do 4 dni. Czasy w zamrażarce dotyczą jakości, bo mięso mielone przechowywane w temperaturze -18°C pozostaje bezpieczne.

Ile mięso mielone może leżeć w lodówce?

Mięso mielone może leżeć w lodówce 1 do 2 dni w temperaturze 4°C lub niższej, jak opisuje strona Ground Beef and Food Safety. Włóż je do lodówki lub zamroź jak najszybciej po zakupie.

Nigdy nie zostawiaj mięsa mielonego w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a gdy jest powyżej 30°C, dłużej niż 1 godzinę, jak podaje Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH-PIB. Strefa niebezpiecznych temperatur, w której szybko namnażają się drobnoustroje, to według Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej we Wrocławiu przedział od 4°C do 60°C, a według USDA bakterie podwajają w niej swoją liczbę już w 20 minut.

Jeśli zużyjesz mięso wkrótce, możesz je zostawić w oryginalnym opakowaniu i włożyć do lodówki lub zamrażarki.

Czy data na opakowaniu ma znaczenie?

Tak. Mięso szybko się psuje, więc w Unii Europejskiej oznacza się je terminem „należy spożyć do”, który dotyczy bezpieczeństwa, jak podaje Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS). Po jego upływie mięsa nie jedz. Obok tej daty liczy się też 1 do 2 dni w lodówce oraz oznaki zepsucia opisane poniżej.

Czy surowe mięso mielone nadaje się po tygodniu w lodówce?

Nie, tydzień to znacznie więcej, niż surowe mięso mielone wytrzyma w lodówce. Wytrzymuje tylko 1 do 2 dni w temperaturze 4°C lub niższej i trzeba je w tym czasie zużyć albo zamrozić.

Żeby tego uniknąć, zamroź mięso mielone, którego nie zużyjesz w ciągu 1 lub 2 dni.

Jak długo ugotowane mięso mielone wytrzymuje w lodówce?

Ugotowane mięso mielone wytrzymuje około 3 do 4 dni w lodówce i około 4 miesięcy w zamrażarce. Dotyczy to sytuacji, gdy włożysz je do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania, a gdy temperatura przekracza 30°C, w ciągu 1 godziny.

Odgrzej ugotowane kotlety lub zapiekanki z mięsem mielonym do temperatury powyżej 70°C, jak zaleca Główny Inspektorat Sanitarny (GIS), mierząc termometrem kuchennym.

Czy ugotowane mięso mielone może być w środku różowe?

Tak, ugotowane mięso mielone może być w środku nadal różowe, nawet gdy jest bezpiecznie ugotowane, więc kolor nie mówi, czy jest już gotowe. Barwa i tekstura nie są wiarygodnymi wskaźnikami, a mięso mielone trzeba ugotować do 71°C, mierząc termometrem kuchennym.

Jak poznać, że mięso mielone się zepsuło

Mięso mielone jest zepsute, gdy ma nieprzyjemny zapach albo jest lepkie na zewnątrz. Zepsute mięso zwykle też blednie lub ciemnieje i może być oślizgłe. Mięsa z takimi oznakami nie używaj.

Nieprzyjemny zapach i lepkość wywołują bakterie odpowiedzialne za psucie się mięsa. Wygląd i zapach nie rozstrzygają jednak sprawy, bo według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej (NCEZ) bakterie przenoszone przez żywność są niewidoczne dla oczu i nie da się ich powąchać ani wyczuć ich smaku.

Czy to normalne, że mięso mielone jest w środku szare?

Tak, środek mięsa mielonego pakowanego fabrycznie może być szarobrązowy i to jest normalne.

Zewnętrzna warstwa jest jasnoczerwona, bo tlen reaguje z barwnikami mięsa. Środek może zszarzeć lub zbrązowieć z braku tlenu.

Jeśli całe mięso w opakowaniu zrobiło się szare lub brązowe, może zaczynać się psuć. Sprawdź też zapach i dotyk, bo sama zmiana koloru nie oznacza, że mięso jest zepsute.

Tabela kolorów mięsa mielonego

Mięso mielone, które się zepsuło, zwykle wygląda na wyblakłe lub ciemniejsze, a do tego ma nieprzyjemny zapach, jest lepkie lub oślizgłe. Sama zmiana koloru nie oznacza, że mięso mielone jest zepsute, więc sprawdź też zapach i dotyk. Poniższa tabela opiera się na przewodniku USDA o kolorze mięsa i drobiu.

Czy można mrozić mięso mielone i na jak długo?

Mrożonki powinny leżeć w temperaturze nie wyższej niż -18°C, jak podaje GIS. Mięso mielone przechowywane stale w tej temperaturze pozostaje bezpieczne bez ograniczeń czasowych, ale z czasem traci jakość i najlepiej zużyć je w ciągu 4 miesięcy.

Do dłuższego przechowywania w zamrażarce zawiń mięso mielone w grubą folię spożywczą, folię aluminiową, papier do zamrażania lub woreczki do mrożenia i oznacz datę.

Oparzenie mrozem nie sprawia, że mięso mielone jest niebezpieczne. Objawia się szarobrązowymi, skórzastymi plamami tam, gdzie powietrze dotarło do powierzchni, a te fragmenty możesz odciąć przed lub po ugotowaniu.

Jak rozmrażać mięso mielone

Najlepiej rozmrażać mięso mielone w lodówce, gdzie nawet 450 g mięsa potrzebuje na to całej doby. Ugotuj je lub zamroź ponownie w ciągu 1 lub 2 dni po rozmrożeniu.

Trzy bezpieczne sposoby rozmrażania mięsa mielonego to lodówka, zimna woda i mikrofalówka, jak wyjaśnia przewodnik USDA o bezpiecznych metodach rozmrażania, a podobnie podaje NCEZ. Nie rozmrażaj go w temperaturze pokojowej, na blacie, ani w gorącej wodzie.

Jak szybko rozmrozić mięso mielone

Jeśli nie możesz czekać całej doby, rozmroź mięso mielone w zimnej wodzie lub w mikrofalówce i w obu przypadkach ugotuj je od razu.

• Przy rozmrażaniu w zimnej wodzie włóż mięso do szczelnej torby, zanurz je w zimnej wodzie z kranu i zmieniaj wodę co 30 minut.
• Przy rozmrażaniu w mikrofalówce ugotuj mięso od razu po rozmrożeniu.

Czy można gotować mięso mielone prosto z zamrażarki?

Tak, mięso mielone można bezpiecznie gotować prosto z zamrażarki. Zajmuje to o około 50% więcej czasu niż gotowanie mięsa całkowicie rozmrożonego lub świeżego, a mięso nadal powinno osiągnąć 71°C na termometrze kuchennym.

Czy można ponownie zamrozić mięso mielone?

Według amerykańskiego USDA tak, jeśli rozmroziło się w lodówce, a wcześniej nie musisz go gotować. Trochę stracisz na jakości, a ponownie zamrozić je trzeba w ciągu 1 lub 2 dni od rozmrożenia.

Nie zamrażaj ponownie surowego mięsa mielonego rozmrożonego w zimnej wodzie lub mikrofalówce, chyba że najpierw je ugotujesz.