Jak odgrzać, przechowywać i rozmrażać stek oraz sprawdzić, czy się nie zepsuł

Kupujesz w tym tygodniu: stek?

Na liście Listonic każdy produkt ma potrzebną ilość i notatkę, do kiedy go zużyć.

• Ilość i jednostka przy każdym produkcie
• Notatka w stylu „lodówka, zużyj w ciągu tygodnia”
• Jedna lista wspólna dla wszystkich w domu

Zacznij darmową listę

★★★★★ 4,7 na podstawie 299 686 ocen

Surowy stek wytrzyma w lodówce 3 do 5 dni, a przyrządzony 3 do 4 dni. W zamrażarce surowy stek najlepiej zużyć w ciągu 4 do 12 miesięcy. Czasy przechowywania pochodzą z przewodnika po wołowinie amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA), jego wskazówek dotyczących resztek jedzenia i zamrażania oraz z aplikacji FoodKeeper (USDA).

Jak najlepiej odgrzać stek?

Najlepszy sposób, by bezpiecznie odgrzać stek, to przykryć go i podgrzewać, aż osiągnie temperaturę powyżej 70°C, mierząc ją termometrem kuchennym, jak zaleca Główny Inspektorat Sanitarny (GIS).

Według wskazówek USDA dotyczących resztek jedzenia przykrycie steku zatrzymuje wilgoć i pomaga mu nagrzać się na wskroś. Przyrządzony stek zjedz w ciągu 3 do 4 dni, na zimno albo odgrzany do tej temperatury.

Jak odgrzać stek w mikrofalówce

W mikrofalówce odgrzewaj stek pod przykryciem, według poniższych kroków.

• Ułóż stek w przykrytym szklanym lub ceramicznym naczyniu do mikrofalówki i w razie potrzeby dodaj trochę płynu.
• Upewnij się, że przykrycie nadaje się do mikrofalówki, i uchyl pokrywkę lub folię, by mogła uciekać para.
• Obracaj stek, żeby nagrzewał się równomiernie.
• Sprawdź temperaturę w kilku miejscach termometrem kuchennym, bo mikrofalówki mają zimne punkty, i przed pomiarem odczekaj chwilę.

Jak długo wytrzyma stek?

Czasy w zamrażarce dotyczą najlepszej jakości, a nie bezpieczeństwa. Tabela zbiera czasy dla każdego rodzaju steku.

Ile stek może leżeć w lodówce?

Surowy stek jest dobry przez 3 do 5 dni w lodówce w temperaturze 4°C.

Jeśli na opakowaniu jest termin „należy spożyć do”, trzymaj się go, a gdy daty nie ma, przyrządź lub zamroź stek w ciągu tych 3 do 5 dni.

Włóż opakowanie do jednorazowej plastikowej torebki, jeśli ją masz, żeby wycieki nie zanieczyściły krzyżowo przyrządzonych potraw ani warzyw i owoców.

Ile przyrządzony stek może leżeć w lodówce?

Przyrządzony stek zostaje dobry w lodówce 3 do 4 dni. Resztki przechowuj w płaskich, przykrytych pojemnikach w temperaturze 4°C lub niższej.

Jak długo stek może leżeć poza lodówką?

Według wskazówek Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego PZH-PIB (serwis Rodzinna Akcja) stek może leżeć poza lodówką nie dłużej niż 2 godziny, a gdy temperatura powietrza przekracza 30°C, nie dłużej niż 1 godzinę. Dotyczy to zarówno surowego, jak i przyrządzonego steku. Bakterie rozmnażają się najszybciej w temperaturze od 4°C do 60°C, podwajając liczbę nawet w 20 minut.

Nie zostawiaj też steku do marynowania na blacie. Marynuj go w lodówce, ponieważ według amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (FDA) bakterie mogą szybko się namnażać w jedzeniu marynowanym w temperaturze pokojowej, jak wyjaśnia jej poradnik Czy przechowujesz żywność bezpiecznie?.

Jak długo stek wytrzyma w zamrażarce?

Surowy stek zachowuje w zamrażarce najlepszą jakość przez 4 do 12 miesięcy, a przyrządzony przez 2 do 3 miesięcy. Stek trzymany cały czas w zamrożeniu pozostaje bezpieczny bez ograniczeń czasowych, więc z czasem spada tylko jego jakość.

Stek można bezpiecznie zamrażać w oryginalnym opakowaniu albo przepakować. Przy długim mrożeniu owiń porowate sklepowe plastikowe opakowanie folią aluminiową, papierem do mrożenia albo mocną folią spożywczą lub woreczkami do mrożenia.

Czym jest oparzenie mrozem na steku?

Oparzenie mrozem objawia się szarobrązowymi, skórzastymi plamami, które powstają, gdy powietrze dociera do powierzchni steku. Odetnij te fragmenty przed przyrządzeniem lub po nim. Jeśli stek jest mocno dotknięty oparzeniem mrozem, być może trzeba go będzie wyrzucić ze względu na jakość.

Jak długo wytrzymują gulasz wołowy i strogonow?

Domowy gulasz wołowy, strogonow wołowy i inne domowe dania z wołowiny wytrzymują w lodówce 3 do 4 dni, a w zamrażarce 2 do 3 miesięcy. Okres w zamrażarce dotyczy najlepszej jakości.

Tak, gulasz wołowy i strogonow wołowy można mrozić. Zamrożona żywność pozostaje bezpieczna bez ograniczeń czasowych, więc okres 2 do 3 miesięcy dotyczy jakości, a nie bezpieczeństwa.

Resztki włóż do płaskich, przykrytych pojemników i schłodź w lodówce w ciągu 2 godzin, a gdy temperatura powietrza przekracza 30°C, w ciągu 1 godziny. Możesz je jeść na zimno albo odgrzane do temperatury powyżej 70°C.

Jak rozmrozić stek

Najlepiej rozmrażać stek w lodówce, gdzie steki mogą się rozmrozić w ciągu doby. Po rozmrożeniu surowy stek pozostaje bezpieczny w lodówce 3 do 5 dni, zanim go przyrządzisz.

W tym czasie możesz go ponownie zamrozić bez wcześniejszego przyrządzania. Dwa pozostałe bezpieczne sposoby rozmrażania to zimna woda i mikrofalówka, jak zaleca Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej (NCEZ), które odradza też rozmrażanie w temperaturze pokojowej. Nigdy nie rozmrażaj steku na blacie ani w żadnym innym miejscu.

Jak szybko rozmrozić stek

Aby szybko rozmrozić stek, użyj zimnej wody lub mikrofalówki. Stek rozmrożony w jeden z tych sposobów należy przyrządzić przed ponownym zamrożeniem, bo mógł znaleźć się w temperaturze powyżej 4°C.

• Przy rozmrażaniu w zimnej wodzie trzymaj stek w szczelnym opakowaniu lub woreczku, który nie przecieka, zanurz go w zimnej wodzie i zmieniaj wodę co 30 minut. Małe opakowania wołowiny mogą rozmrozić się w godzinę lub krócej.
• Przy rozmrażaniu w mikrofalówce przyrządź stek natychmiast po rozmrożeniu, bo niektóre miejsca mogą się nagrzać i zacząć się gotować.

Czy można przyrządzić stek prosto z zamrażarki?

Tak, zamrożony stek można bezpiecznie przyrządzać w piekarniku, na kuchence lub na grillu bez wcześniejszego rozmrażania. Czas przyrządzania może być około 50% dłuższy. Nie gotuj zamrożonej wołowiny w wolnowarze.

Jak długo można marynować stek?

Stek można marynować w lodówce do 5 dni. Marynatę, w której leżało mięso, zagotuj, zanim posmarujesz nią przyrządzoną wołowinę, a niezagotowane resztki marynaty wyrzuć.

Jak poznać, że stek się zepsuł

Stek się zepsuł, jeśli ma nieprzyjemny zapach, jest lepki albo oślizgły. Nie używaj steku z takimi objawami.

Jak wygląda zepsuty stek?

Zepsuty stek może wyglądać na wyblakły lub ciemniejszy, ale towarzyszy temu opisany wyżej nieprzyjemny zapach, lepkość lub śluz. Według przewodnika USDA po kolorze mięsa i drobiu sama zmiana koloru nie oznacza, że stek się zepsuł.

Dlaczego stek zmienia kolor?

Stek zmienia kolor, bo jego barwniki reagują na tlen i światło. Świeży stek chroniony przed powietrzem, na przykład w opakowaniu próżniowym, jest purpurowoczerwony. Po kontakcie z powietrzem robi się wiśniowoczerwony, a pod wpływem sklepowego oświetlenia i dalszego kontaktu z tlenem z czasem przechodzi w brązowoczerwony.

Pieczeń wołowa, która pociemniała w lodówce, jest bezpieczna, bo utlenianie to normalna zmiana podczas przechowywania w lodówce. Tęczowy połysk na plasterku wołowiny też jest bezpieczny, ponieważ opalizowanie nie oznacza pogorszenia jakości ani bezpieczeństwa.

Jak długo można przechowywać suszoną wołowinę (jerky) i corned beef?

Sklepowa suszona wołowina jerky wytrzymuje w spiżarni 12 miesięcy od daty zakupu, a corned beef w woreczku z zalewą peklową w lodówce 5 do 7 dni.

Tak, suszona wołowina ma ograniczoną trwałość, więc zużyj ją w podanych czasach. Po otwarciu sklepowa suszona wołowina wytrzymuje w lodówce 2 do 3 miesięcy, a domowa 1 do 2 miesięcy w spiżarni lub w lodówce.

Corned beef też można mrozić. Corned beef w woreczku z zalewą peklową można trzymać w zamrażarce 1 miesiąc od daty zakupu.