Jak przechowywać i mrozić wędliny oraz poznać, że się zepsuły

Kupujesz w tym tygodniu: wędlina?

Na liście Listonic każdy produkt ma potrzebną ilość i notatkę, do kiedy go zużyć.

• Ilość i jednostka przy każdym produkcie
• Notatka w stylu „lodówka, zużyj w ciągu tygodnia”
• Jedna lista wspólna dla wszystkich w domu

Zacznij darmową listę

★★★★★ 4,7 na podstawie 299 686 ocen

Wędlina wytrzyma w lodówce 3 do 5 dni po otwarciu albo gdy kupisz ją pokrojoną w sklepie. Zamknięte opakowanie wytrzyma do 2 tygodni, a zamrożona wędlina jest najlepsza w ciągu 1 do 2 miesięcy. Te czasy pochodzą z aplikacji FoodKeeper amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA) oraz z jego Food Safety and Inspection Service.

Dotyczą wędlin, zwanych też wędlinami do kanapek, takich jak indyk, szynka, salami i kurczak, oraz parówek.

Jak długo wytrzymuje wędlina?

Wędlina wytrzymuje w lodówce 3 do 5 dni po otwarciu lub pokrojeniu w sklepie, a do 2 tygodni w zamkniętym opakowaniu. W zamrażarce zachowuje najlepszą jakość przez 1 do 2 miesięcy. Łatwo psujące się produkty chłodzone, takie jak półmisek wędlin, trzymaj w temperaturze 4°C lub niższej.

Jak długo wędlina jest dobra w lodówce?

Wędlina krojona w sklepie

Wędlina pokrojona w sklepie wytrzymuje w lodówce 3 do 5 dni, licząc od dnia zakupu. Indyk, szynka i inne krojone wędliny mają ten sam czas.

Wędlina paczkowana

Zamknięta, paczkowana wędlina wytrzymuje w lodówce do 2 tygodni, licząc od dnia zakupu. Po otwarciu opakowania zużyj ją w ciągu 3 do 5 dni, licząc od dnia otwarcia.

Zamknięte parówki wołowe i wędliny wytrzymują 2 tygodnie, a po upływie terminu „należy spożyć do” 1 tydzień, jak podaje przewodnik po wołowinie.

Jak długo wytrzymuje wędlina z indyka?

Wędlina z indyka jest dobra 2 tygodnie nieotwarta i 3 do 5 dni po otwarciu. Takie czasy podaje przewodnik po indyku, a takie same obowiązują dla paczkowanej szynki, salami i wędliny z kurczaka.

Jak długo wytrzymują parówki?

Parówki wytrzymują w lodówce 2 tygodnie nieotwarte i 1 tydzień po otwarciu. Otwarte opakowanie parówek wołowych wytrzymuje też 7 dni.

Czy wędlinę można jeść po terminie ważności?

Nie, jeśli minął termin „należy spożyć do”. Wędliny oznacza się zwykle właśnie nim, a według Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych po jego upłynięciu produktu nie należy spożywać, bo może stanowić bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia.

W Unii Europejskiej każda opakowana żywność ma termin „należy spożyć do”, który dotyczy bezpieczeństwa, albo datę „najlepiej spożyć przed”, która dotyczy jakości, jak podaje Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Szczecinie. Obie daty odnoszą się do produktów z nienaruszonym opakowaniem, więc po otwarciu liczą się czasy podane wyżej.

Według strony USDA Daty na produktach spożywczych zepsuta żywność ma nieprzyjemny zapach, smak lub konsystencję i nie nadaje się do jedzenia. Psuje się znacznie szybciej, gdy przechowuje się ją lub obchodzi się z nią niewłaściwie, więc trzymaj wędlinę w temperaturze 4°C lub niższej.

Jak długo wytrzymuje ser ze sklepowej lady?

Twardy ser ze sklepowej lady, taki jak cheddar czy szwajcarski, wytrzymuje w lodówce 3 do 4 tygodni po otwarciu, a nieotwarty 6 miesięcy od daty zakupu.

Czasy różnią się zależnie od rodzaju sera, jak pokazuje tabela. Nie zaleca się mrożenia parmezanu w wiórkach ani tartego.

Czy można mrozić wędlinę?

Tak, wędliny można mrozić, a najlepszą jakość zachowują przez 1 do 2 miesięcy. Ten sam czas dla szynki i parówek podaje tabela z czasami przechowywania w zamrażarce.

Według USDA żywność trzymana stale w temperaturze -18°C pozostaje bezpieczna, więc czas w zamrażarce dotyczy jakości, a nie bezpieczeństwa. Oparzenie mrozem też nie sprawia, że żywność staje się niebezpieczna. Zostawia jedynie suche, szarobrązowe, skórzaste plamy w miejscach, do których dotarło powietrze.

Czy można mrozić wędlinę z indyka?

Tak, przewodnik po indyku podaje dla wędlin 1 do 2 miesięcy w zamrażarce. To ten sam czas co dla innych wędlin.

Jak poznać, że wędlina się zepsuła

Wędlina się zepsuła, jeśli ma nieprzyjemny zapach, jest lepka albo oślizgła. Nie używaj wędliny z takimi objawami.

Według przewodnika USDA po kolorze mięsa i drobiu sama zmiana koloru nie oznacza, że wędlina się zepsuła. Przy zepsuciu kolor zwykle też blednie lub ciemnieje, a obok tego pojawiają się wymienione objawy.

Czy wędlina z tęczowym połyskiem jest bezpieczna?

Tak, tęczowy połysk na plasterkach wędliny jest bezpieczny. Mięso zawiera żelazo, tłuszcz i inne związki, a gdy światło pada na plaster, rozszczepia się na kolory jak tęcza. Opalizowanie nie oznacza gorszej jakości ani mniejszego bezpieczeństwa.

Można temu zapobiec, pakując mięso szczelnie i trzymając je z dala od światła.

Co oznacza szara lub zielona wędlina?

Szary lub zielony kolor peklowanej wędliny wynika z tego, że światło i tlen rozkładają barwniki powstałe podczas peklowania. Substancje w peklu, tlen oraz światło ultrafioletowe i widzialne przyczyniają się też do mikrobiologicznego psucia produktu.

Dlatego sprawdzaj zapach i konsystencję, a nie tylko kolor. Nie używaj wędliny lepkiej, oślizgłej ani nieprzyjemnie pachnącej.

Co zrobić, gdy wędlina ma pleśń?

Wyrzuć spleśnioną wędlinę. Według Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Łobzie pleśń może pojawiać się na mięsie i przetworach mięsnych, żywność z pleśnią trzeba wyrzucić w całości, a strzępki grzybni przerastają produkty bardzo głęboko. Według USDA w spleśniałej żywności razem z pleśnią mogą rosnąć też bakterie.

Według USDA pleśń może rosnąć na peklowanych, słonych wędlinach, takich jak szynka, salami i mortadela, nawet w lodówce. Wyjątkiem są salami twarde i suszone szynki wiejskie peklowane na sucho. Na tych produktach trwałych w temperaturze pokojowej pleśń na powierzchni jest normalna, więc zeskrob ją i możesz ich używać.

Jak bezpiecznie obchodzić się z wędlinami

Trzymaj wędlinę w chłodzie, w temperaturze 4°C lub niższej, i stosuj się do wskazówek na etykiecie, takich jak „przechowywać w lodówce” oraz termin „należy spożyć do”.

Jak długo wędlina może leżeć poza lodówką?

Wędlina może leżeć poza lodówką w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 2 godziny, a powyżej 32°C nie dłużej niż 1 godzinę. Wyrzuć wędlinę, która leżała dłużej.

Dlaczego Listeria jest problemem w wędlinach?

Wędlina jest gotowa do spożycia, a Listeria monocytogenes jest niepożądana w takich produktach jak parówki czy wędliny.

Gotowanie niszczy Listerię, ale ugotowany produkt może zostać ponownie zanieczyszczony przez niewłaściwe obchodzenie się z nim. Przewodnik po indyku zaznacza też, że może ona rosnąć powoli w temperaturach lodówki.