Mroź żywność bezpiecznie, zachowaj jej jakość i rozmrażaj ją we właściwy sposób

Kupujesz w tym tygodniu: mrożona żywność?

Na liście Listonic każdy produkt ma potrzebną ilość i notatkę, do kiedy go zużyć.

• Ilość i jednostka przy każdym produkcie
• Notatka w stylu „lodówka, zużyj w ciągu tygodnia”
• Jedna lista wspólna dla wszystkich w domu

Zacznij darmową listę

★★★★★ 4,7 na podstawie 299 686 ocen

Żywność trzymana stale w temperaturze -18°C jest w zamrażarce bezpieczna bez ograniczeń czasowych. Przy długim przechowywaniu pogarsza się tylko jakość, więc podane czasy przechowywania w zamrażarce dotyczą jakości, a nie bezpieczeństwa. Czasy pochodzą z tabeli w poradniku amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA) Freezing and Food Safety.

Poniżej znajdziesz właściwą temperaturę zamrażarki, czas przechowywania żywności oraz sposoby rozmrażania, ponownego mrożenia i gotowania mrożonek. Porady pochodzą z USDA i amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (FDA), a o temperaturze zamrażarki i przerwie w dostawie prądu mówi też Główny Inspektorat Sanitarny (GIS).

Jak zapobiec oparzeniom mrozem

Zapakuj żywność szczelnie, tak by powietrze nie docierało do jej powierzchni, bo odpowiednie opakowanie pomaga zapobiegać oparzeniom mrozem. Mięso i drób można bezpiecznie mrozić w oryginalnym opakowaniu, ale przepuszcza ono powietrze, więc jakość może z czasem spadać. Przy długim przechowywaniu owiń takie opakowanie dodatkowo, jak każdą żywność. Nieotwarte opakowania próżniowe mroź bez przepakowywania.

• Resztki przechowuj w szczelnych pojemnikach.
• Jeśli opakowanie rozerwie się lub otworzy w zamrażarce, żywność nadal jest bezpieczna, więc owiń ją dodatkowo lub zapakuj na nowo.
• Zużywaj żywność w czasie, w którym zachowuje najlepszą jakość, według tabeli dla zamrażarki poniżej.
• Trzymaj zamrażarkę w temperaturze -18°C lub niższej, aby zachować witaminy, kolor, smak i konsystencję.

Czym są oparzenia mrozem i co je powoduje?

Oparzenie mrozem to suche plamy na mrożonej żywności, które powstają, gdy powietrze dotyka jej powierzchni. Może do tego dojść, gdy żywność nie jest szczelnie zapakowana.

Jak wyglądają oparzenia mrozem?

Oparzenie mrozem wygląda jak szarobrązowe, skórzaste plamy na powierzchni mrożonej żywności. W tych miejscach żywność jest sucha.

Czy żywność z oparzeniami mrozem można jeść?

Tak, oparzenie mrozem to problem z jakością, a nie z bezpieczeństwem. Wysusza żywność miejscami, ale nie czyni jej niebezpieczną. Odetnij te fragmenty przed gotowaniem albo po nim. Pamiętaj, że żywność mocno dotkniętą oparzeniami mrozem czasem trzeba wyrzucić ze względu na jakość.

Jaka temperatura powinna być w zamrażarce?

Ustaw zamrażarkę na -18°C lub niższą, jak zaleca GIS.

Temperaturę sprawdzaj termometrem do zamrażarki, który trzymaj w jej wnętrzu. Najbardziej przydaje się to przy przerwie w dostawie prądu lub awarii urządzenia.

Komora zamrażarki w lodówce

Komora zamrażarki w lodówce, która nie utrzyma -18°C albo której drzwi są często otwierane, nadaje się tylko do krótkiego przechowywania, więc zjedz te produkty jak najszybciej, by zachowały najlepszą jakość. Do długiego przechowywania używaj wolnostojącej zamrażarki ustawionej na -18°C lub niżej. Samą lodówkę trzymaj w temperaturze 4°C lub niższej, jak zaleca FDA, i sprawdzaj ją termometrem do lodówki.

Jak długo zamrażarka wytrzyma bez prądu?

Pełna zamrażarka utrzymuje odpowiednią temperaturę przez około 48 godzin, jeśli drzwi pozostają zamknięte. Lodówka utrzymuje żywność w chłodzie przez około 4 godziny, jeśli jej nie otwierasz.

Gdy zabraknie prądu, trzymaj drzwi zamrażarki i lodówki zamknięte, na ile to możliwe, zgodnie ze wskazówkami GIS dotyczącymi bezpieczeństwa żywności podczas przerwy w dostawie prądu.

Czy mrożona żywność jest bezpieczna do jedzenia?

Tak, żywność przechowywana stale w temperaturze -18°C jest bezpieczna bez ograniczeń czasowych. Pogarsza się tylko jakość, bo im dłużej żywność leży w zamrażarce, tym bardziej mogą ucierpieć kruchość, smak, aromat, soczystość i kolor.

Mrożenie nie zmniejsza ilości składników odżywczych. Żywność zamrożona w szczytowej jakości smakuje po rozmrożeniu lepiej niż żywność zamrożona pod koniec okresu przydatności, więc produkty, których nie zużyjesz szybko, zamrażaj raczej wcześniej niż później.

Czy mrożenie zabija bakterie?

Nie, mrożenie nie zabija większości bakterii, ale zatrzymuje ich rozwój. Gdy żywność się rozmrozi, drobnoustroje mogą znów stać się aktywne i namnożyć się do poziomu, który może wywołać zatrucie pokarmowe. Traktuj rozmrożoną żywność jak każdy produkt łatwo psujący się.

Czy mrożone owoce się psują?

Mrożone owoce trzymane stale w temperaturze -18°C nie stają się niebezpieczne, ale im dłużej leżą w zamrażarce, tym bardziej spada ich jakość. Mrożenie tylko spowalnia aktywność enzymów, która może powodować psucie się owoców, a kwasy w mrożonych owocach tę aktywność neutralizują.

Owoców nie ma w tabeli dla zamrażarki, więc sprawdź ich jakość po rozmrożeniu, zaczynając od zapachu. Wyrzuć owoce o zjełczałym lub nieprzyjemnym zapachu.

Co można mrozić?

Zamrozić możesz prawie każdą żywność. Wyjątkiem są konserwy w puszkach i jajka w skorupkach, choć jedzenie wyjęte z puszki można zamrozić.

Co innego zamrozić żywność, a co innego być zadowolonym z jej jakości po rozmrożeniu. Przykłady produktów, które źle znoszą mrożenie, to majonez, sos śmietanowy i sałata.

Produkty, których USDA nie zaleca mrozić

Według danych aplikacji FoodKeeper (USDA) tych produktów nie zaleca się mrozić.

• Kwaśna śmietana
• Serek śmietankowy
• Sałata lodowa i rzymska
• Sałata liściasta i szpinak
• Awokado
• Kiwi
• Rzodkiewki
• Sałatka z kurczakiem
• Sałatka makaronowa
• Sklepowy pasteryzowany hummus z konserwantami

Warzywa i blanszowanie

Większość warzyw, które dobrze się mrożą, ma niską kwasowość i wymaga krótkiej, częściowej obróbki cieplnej przed zamrożeniem, zwanej blanszowaniem. Blanszuj je lub częściowo ugotuj we wrzącej wodzie albo w kuchence mikrofalowej, a następnie szybko schłodź przed zamrożeniem. Czas blanszowania sprawdź w książce kucharskiej.

Puszki zamrożone przypadkiem

Puszki zamrożone przypadkiem, na przykład pozostawione w samochodzie lub piwnicy w temperaturach poniżej zera, mogą stwarzać zagrożenia dla zdrowia. Jeśli puszka jest tylko wzdęta i masz pewność, że spowodowało to zamrożenie, może się jeszcze nadawać do użycia.

Rozmroź puszkę w lodówce przed otwarciem i wyrzuć zawartość, jeśli nie wygląda ani nie pachnie normalnie. Nigdy jej nie próbuj. Jeśli szwy zardzewiały lub pękły, wyrzuć puszkę natychmiast.

Jajka, które zamarzły

Jajek w skorupkach nie należy mrozić. Jeśli jajko zamarznie, a skorupka pęknie, wyrzuć je. Jajka z nieuszkodzoną skorupką trzymaj w zamrażarce do czasu użycia, a potem rozmroź w lodówce. Można je z powodzeniem ugotować na twardo, ale mrożenie sprawia, że żółtko staje się gęste i syropowate, więc inne zastosowania są ograniczone.

Jak szybko zamrozić żywność

Mroź żywność tak szybko, jak to możliwe, aby zachować jej jakość. W idealnym przypadku produkt o grubości 5 cm powinien całkowicie zamarznąć w około 2 godziny.

Powolne mrożenie tworzy duże kryształki lodu, które uszkadzają komórki i rozpuszczają emulsje podczas rozmrażania. Wtedy mięso puszcza sok i traci soczystość, a majonez lub śmietana rozwarstwia się i wygląda na zwarzoną.

• Jeśli domowa zamrażarka ma półkę do szybkiego mrożenia, użyj jej.
• Rozłóż opakowania w jednej warstwie na różnych półkach i układaj je jedno na drugim dopiero, gdy całkowicie zamarzną.

Jak długo żywność wytrzymuje w zamrażarce?

Podane poniżej czasy dotyczą najlepszej jakości i wynoszą od 1 do 12 miesięcy, zależnie od produktu.

Co zrobić, jeśli produktu nie ma w tabeli?

Jeśli produktu nie ma w tabeli, sprawdź jego zapach po rozmrożeniu. Niektóre produkty po zbyt długim mrożeniu nabierają zjełczałego lub nieprzyjemnego zapachu i należy je wyrzucić. Inne mogą nie wyglądać idealnie, ale nadawać się do jedzenia, więc użyj ich do zup lub gulaszy.

Jak bezpiecznie rozmrażać mrożoną żywność

Rozmrażaj żywność jednym z trzech bezpiecznych sposobów, czyli w lodówce, w zimnej wodzie lub w mikrofalówce, jak zaleca Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej (NCEZ). Najlepiej zaplanować z wyprzedzeniem powolne rozmrażanie w lodówce.

Gdzie nigdy nie rozmrażać żywności

Nigdy nie rozmrażaj żywności na blacie kuchennym ani na dworze. Nie rozmrażaj jej też w garażu, piwnicy, samochodzie, zmywarce ani w plastikowym worku na śmieci. Takie metody mogą sprawić, że żywność nie będzie bezpieczna do jedzenia.

Rozmrażanie w lodówce

Małe produkty mogą rozmrozić się przez noc, a większość potrzebuje dnia lub dwóch. Duże produkty, na przykład indyki, rozmrażają się dłużej: około jednego dnia na każde 2,3 kg wagi.

Rozmrażanie w zimnej wodzie

Włóż żywność do szczelnego plastikowego woreczka i zanurz w zimnej wodzie. Przeciekający woreczek może wpuścić bakterie do żywności. Sprawdzaj, czy woda pozostaje zimna, i wymieniaj ją co 30 minut. Ugotuj żywność zaraz po rozmrożeniu.

Rozmrażanie w mikrofalówce

Ugotuj żywność od razu po rozmrożeniu w mikrofalówce. Niektóre jej fragmenty mogą się rozgrzać i zacząć gotować już podczas rozmrażania.

Czy można ponownie zamrozić żywność?

Lepiej nie. Według NCEZ nie należy mrozić produktu już wcześniej rozmrożonego. USDA dopuszcza jednak ponowne zamrożenie żywności rozmrożonej w lodówce, bez gotowania, choć możesz stracić trochę jakości z powodu wilgoci traconej podczas rozmrażania.

Według USDA możesz też zamrozić potrawy ugotowane z surowej żywności, która była wcześniej mrożona. Jeśli ugotowana żywność rozmroziła się w lodówce, niewykorzystaną porcję możesz ponownie zamrozić.

Nie zamrażaj ponownie żywności, która leżała poza lodówką dłużej niż 2 godziny, a w temperaturze powyżej 32°C dłużej niż 1 godzinę. Resztki zamrażaj w ciągu 3 do 4 dni.

Czy można ponownie zamrozić mięso?

Według USDA rozmrożone mięso możesz ponownie zamrozić, jeśli rozmroziło się w lodówce, bez wcześniejszego gotowania, choć możesz stracić trochę jakości. Mięso, drób lub ryby kupione w sklepie już zamrożone można według USDA też ponownie zamrozić, jeśli były prawidłowo traktowane.

Czy można gotować żywność prosto z zamrażarki?

Tak. Surowe lub gotowane mięso, drób i zapiekanki można gotować lub odgrzewać prosto z zamrażarki, ale trwa to około półtora raza dłużej.

Najpierw zdejmij z mięsa lub drobiu wszelkie opakowanie i chłonny papier. Niektóre produkty, na przykład całe nadziewane ptaki, trzeba gotować prosto z zamrażarki, więc przeczytaj etykietę na mrożonym mięsie i drobiu. Przy produktach mrożonych fabrycznie postępuj zgodnie z instrukcją gotowania na opakowaniu.